Najlepsze ciasto na pierogi bezglutenowe, jakie do tej pory robiłam. Ze wszystkich ciast bezglutenowych na pierogi to najbardziej przypomina ciasto na mące pszennej. Można je cienko wałkować, jest plastyczne i dobrze się lepi. Można nadziewać je dowolnym nadzieniem. Ja zrobiłam tym razem ruskie. Farsz możecie podejrzeć w tym przepisie: "Pierogi ruskie". Bardzo smaczne.

Ciasto:

• 300 g mąki ziemniaczanej, skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 150 g mąki ryżowej lub zmielonego na mąkę białego ryżu (i najlepiej przesianego)
• 100 g zmielonego na mąkę siemienia lnianego, zwykłego lub złocistego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oleju lub oliwy
• ok. 320- 450 ml gorącej wody

1. Najpierw przygotować nadzienie np. na pierogi ruskie według przepisu: "Pierogi ruskie".
2. Zagotować wodę i odstawić ją na ok. 5 minut.
3. W misce wymieszać suche składniki: mąkę ziemniaczaną, ryżową, siemię lniane i sól.
4. Do suchym składników dodać olej i ok. 150 ml gorącej wody. Zacząć miksować robotem kuchennym z hakiem (lub najpierw łyżką, aby się nie poparzyć i następnie ręką). Dolewać stopniowo wodę, aż składniki się połączą w kulę i powstanie jednolite ciasto. (Ilość wody zależy od użytych składników. Możliwe, że wystarczy ok. 300 ml, ale może trzeba będzie dać więcej do ok. 450ml). Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. (Jeśli nie będzie elastyczne, należy dodać więcej wody).

1. Gotowe ciasto podzielić na 4 części i trzy owinąć w folię spożywczą. (Ciasto szybko obsycha i najlepiej jest wałkować po ćwiartce ciasta).
2. Pierwszą część ciasta rozwałkować na oprószonym mąką ziemniaczaną lub ryżową blacie na grubość ok. 2 mm (cienko, ale trochę grubiej niż pierogi na mące pszennej). Wykrawać kółka np. szklanką (u mnie o śr. 7cm).

1. Na środku nałożyć łyżeczką nadzienie, ciasto złożyć na pół i skleić dobrze brzegi. (Gdyby brzegi nie chciały się dobrze skleić, szczególnie gdy ciasto trochę poleży na blacie i lekko obeschnie, należy zwilżyć brzegi wodą). Gotowe pierogi układać na desce lub blacie i przykryć ściereczką, aby nie obsychały. (Gdyby ciasto, szczególnie pozostałe skrawki, zrobiło się trochę suche, można zwilżyć je wodą i ponownie zagnieść, aż znowu będzie elastyczne).

1. Pierogi wrzucać partiami na wrzątek i gotować, na małej mocy palnika, w osolonej wodzie ok. 3- 5 minut od wypłynięcia. Po wrzuceniu pierogów do wody, przemieszać delikatnie łyżką drewnianą, aby nie przywarły do dna garnka.
2. Wyciągać łyżką cedzakową i układać na talerzach. (Wyciągnąć najpierw jednego pieroga, przeciąć go na pół i sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane w środku). Jeśli są to pierogi ruskie, można podawać z podsmażoną na oleju cebulą.
3. Jeśli ugotowane pierogi mają być przechowane w lodówce np. do dnia następnego lub mrożone to należy je najpierw zahartować, czyli po ugotowaniu wyciągnąć łyżką cedzakową i przełożyć do naczynia wypełnionego dużą ilością zimnej wody i pozostawić na kilka minut, aż dobrze ostygną. Następnie osączyć je dobrze na durszlaku. Odsączone przełożyć do miski i dobrze obtoczyć w oleju (inaczej posklejają się i nie będzie dało się ich rozdzielić nie rozrywając ciasta), przykryć i schować do lodówki (lub obtoczone w oleju podzielić na porcje, przełożyć do woreczków do mrożenia i zamrozić). Na drugi dzień pierogi należy obsmażyć na patelni, wykorzystując olej, w którym były obtoczone.
4. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej, pierogi można odgrzać w mikrofalówce lub obsmażyć na oleju.